Backen ohne Zucker – Zuckerersatz im Test

Erythrit sieht aus wie Zucker und schmeckt tatsächlich sehr ähnlich. Ich bevorzuge normalerweise eher natürliche, alternative Süßungsmittel wie Honig oder Trockenfrüchte. Trotzdem bin ich der modernen Lebensmittelindustrie nicht abgeneigt und verfolge gerne aktuelle Trends. Denn Zucker in Lebensmitteln zu reduzieren ist auf jeden Fall sinnvoll, da er für so viele Krankheiten verantwortlich ist. Und nicht für jede Person kommen Früchte oder Honig als Alternative infrage. Für Diabetiker zum Beispiel kann die Lebensmittelindustrie mittlerweile tolle Ersatzprodukte bieten.
Erythrit ist eine kalorienfreie Zuckeralternative, die etwa 70 % der Süßkraft von Zucker besitzt. Es handelt sich dabei um einen Zuckeraustauschstoff, in der Chemie als Zuckeralkohol oder Polyolbezeichnet. Erythrit ist der Zuckeralkohol der Glukose und wird somit aus dem Traubenzucker beziehungsweise der Stärke oder aus Saccharose gewonnen. Als Zuckeraustauschstoff ist Erythrit in Deutschland unter der E-Nummer 968 registriert. Ja, Erythrit ist also ein chemisch hergestellter Stoff.
Und so wird es hergestellt: Der Traubenzucker wird unter Anwesenheit bestimmter Hefekulturen beziehungsweise Pilzen zu einem Zucker-ähnlichen Produkt vergärt. Anschließend wird der Stoff gereinigt, kristallisiert und getrocknet und man gewinnt Produkt, das auf den ersten Blick nicht von gewöhnlichem, weißen Zucker zu unterscheiden ist.
Kann das gesund sein? Ich würde sagen „Jein“: Erythrit werden zwar sogar gesundheitsfördernde Wirkungen zugeschrieben. Dass Erythrit gesund ist, kann man jedoch nicht ohne Vorbehalt behaupten, denn wir haben es nicht mit einem natürlichen Lebensmittel zu tun und es hat keinerlei Nährstoffgehalt für unseren Organismus. Erythrit wird prinzipiell als gesundheitlich unbedenklich eingestuft.