Fruchtiges Desser ohne weißen Zucker und mit Hanf-Minz-Pesto
Panna Cotta mag doch eigentlich jeder gerne, oder? Aber das beliebte Dessert ist durch die Sahne und den Zucker leider eine ganz schöne Kalorienbombe! Ich möchte euch hier eine leichte und fruchtige Alternative zeigen, die man mit gutem Gewissen genießen kann. Zubereiten könnt ihr sie vegan oder in einer nicht-veganen Variante, falls ihr die speziellen Zutaten nicht zu Hause habt. Das Rezept ist wie immer super einfach zuzubereiten und lässt sich auch ideal vorbereiten, für eure Gäste oder als Highlight auf dem nächsten Grill-Abend!
Ergibt ca. 4 Portionen (je nach Größe der Gläser)
Zeitaufwand: Vorbereitung 20 Minuten | Kühlzeit ca. 4 Std
Du benötigst: 4 kleine Gläser | Pürierstab
Zutaten
- 200 ml Kokosmilch
- 100 ml Pflanzenmilch (z.B. Hafermilch/Mandelmilch)
- pflanzliches Geliermittel (für 300ml Flüssigkeit, z.B. Agar Agar; nicht-vegane Variante: 3 Blatt Gelatine)
- 3 EL Birkenzucker (Xylit) (Alternative: 2-3 EL Rohrzucker oder Kokosblütenzucker)
Für das Erdbeerpüree
- Saft einer Zitrone (davon 1 EL für das Pesto)
- 500g Erdbeeren
Für das (Hanf)Minz-Pesto
- 1 EL Agavendicksaft (nicht-vegane Variante: 1 EL Honig)
- 1 kleiner Bund frische Minze
- 2-3 EL Hanfmehl (wer kein Hanfmehl hat, kann auch gemahlene Nüsse verwenden)
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
Kokosmilch, Pflanzenmilch und Birkenzucker in einen kleinen Topf geben und einmal kurz aufkochen, danach gleich vom Herd nehmen. Geliermittel je nach Beschreibung auf der Packung zugeben (wenn ihr Blattgelatine verwendet, diese vorher in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und zu der noch heißen Milch geben). Die heiße Milch gleichmäßig in kleine Gläser verteilen, abkühlen lassen und danach in den Kühlschrank stellen.
Erdbeeren waschen, putzen und pürieren. Zitrone auspressen und den Saft bis auf 1 EL (für das Pesto aufheben) zum Erdbeerpüree geben. Fertiges Püree kalt stellen.
Für das Pesto die frische Minze waschen, die Blätter von den Stielen entfernen und zusammen mit Agavendicksaft und dem Zitronensaft sehr fein pürieren. Dabei darauf achten, dass die Masse nicht zu heiß wird, sonst verliert die Minze ihre schöne, grüne Farbe. Zum Schluss das Hanfmehl zu der Masse geben. Eventuell ein kleines bisschen Wasser zugeben, falls das Pesto zu dickflüssig ist, dann lässt es sich später besser in die Gläser füllen. Fertiges Pesto kalt stellen.
Sobald die Panna Cotta im Kühlschrank fest genug geworden ist (das kommt auf euer verwendetes Geliermittel an), erst das Pesto, danach das Erdbeerpüree in die Gläser schichten. Ich gebe in jedes Glas nur eine dünne Schicht Pesto und mehr von dem Erdbeerpüree, da das Pesto einen sehr intensiven Geschmack hat.
Zum Schluss könnt ihr die Gläser noch hübsch mit frischen Erdbeeren, Nüssen, Kernen oder ein paar Minzblättern dekorieren! Das fertige Dessert kann bis zum Servieren einfach im Kühlschrank aufbewahrt werden und hält sich locker 1-2 Tage, wenn es gekühlt bleibt!
Wie gefällt euch dieses Rezept? Lasst mir gerne einen Kommentar hier!