Veganer Weihnachtsstollen ohne Zucker
Einen leckeren Stollen zu Weihnachten gibt es auch in gesunder Variante. Dieser vegane Stollen braucht keinen industriellen Zucker oder aromatisierte Gewürzmischungen für den weihnachtlichen Geschmack. Das Geheimnis sind frisch gemahlene Gewürze und die Süße von Datteln. Eine wahre Geschmacksexplosion und du wirst den klassischen Weihnachtsstollen sicher nicht vermissen.
Stollen ist mein liebstes Weihnachtsgebäck, aber da ich seit einigen Jahren hauptsächlich vegan lebe, ist die klassische Variante, die viel Butter enthält, leider nichts mehr für mich. Die Kombination aus viel Fett und extrem viel Zucker ist auch aus ayurvedischer Sicht nicht gerade förderlich für den Stoffwechsel. Ich habe in diesem Rezept das Fett reduziert und auf Kokosöl statt Butter zurückgegriffen. Statt Zucker verwende ich die Süße von getrockneten Datteln und Rosinen. Wusstest du, dass Zitronat und Orangeat fast nur aus Zucker bestehen und manchmal sogar zusätzlich aromatisiert sind? Ich ersetze Zitronat durch frische Zitronenschalen, Orangeat durch Orangenschalen und für den weihnachtlichen Geschmack verwende ich keine Gewürzmischung, sondern im veganen Stollen sind ausschließlich frisch gemahlene Gewürze wie Nelken, Zimt und Sternanis. Einzig auf den Rum zum Einlegen der Rosinen wollte ich nicht verzichten, aber diesen kann man auch Problemlos durch Orangensaft oder Zitronensaft ersetzen.
Suchst du weitere Inspirationen für die Weihnachtsbäckerei? Dann probiere gerne auch mal diese veganen Kekse, sie eignen sich nich nur zur Weihnachtszeit:
Veganer Weihnachtsstollen
Zubereitungszeit: 30 Minuten, Backzeit ca. 60 Minuten | Rezeptkategorie: Gebäck | ergibt einen großen Stollen
Zutaten
Teig:
300 g Dinkelmehl
200 g gemahlene Mandeln
150-200 g gehackte Mandeln od. andere Nüsse
200 g Kokosöl
10 getrocknete Datteln
250 g Rosinen
80 ml Rum (alternativ Apfelsaft/Orangensaft)
2 EL Apfelmus
1 Pck Weinsteinbackpulver
Gewürze: 1 TL Nelken, 1 TL Sternanis, 4 TL Zimt, 1 Prise Muskat (am besten mit dem Mörser zerkleinert oder frisch gemahlen)
1 Prise Salz
geriebener Schale & Saft einer Bio-Zitrone
geriebener Schale & Saft 2 Bio-Orangen
Zubereitung
1. Rosinen mehrere Stunden (am besten über Nacht) in Rum oder alkoholfreier Alternative einlegen.
2. Kokosöl schmelzen, Datteln fein hacken und mit eingelegten Rosinen (inkl. Flüssigkeit) und allen anderen Zutaten in eine große Schüssel geben. Alles gut vermengen und kneten.
3. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Stollenteig zu einem Stollen formen (dabei beachten, dass der Stollen ein gutes Stück in der Breite aufgeht, also besser länglicher formen).
4. Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 60 Minuten backen. Der Stollen wird erst fest, wenn er vollständig abgekühlt ist.
Hast du schon andere Klassiker aus der Weihnachtsbäckerei in veganer Variante ausprobiert: Ich freue mich über weitere Inspirationen in den Kommentaren!
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