1. Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Eine kleine Springform (ich verwende 22cm Durchmesser) fetten.
2. Karotten raspeln und alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen. Anschließend Karotten, Öl und Wasser hinzugeben und alles gründlich zu einem klebrigen Teig verrühren.
3. Den Teig in die Springform geben und im Ofen ca. 40 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe feststellen, ob der Teig fertig ist. Der Teig des Kuchens bleibt aber durch die Karotten immer etwas feucht.
4. Während der Kuchen nach dem Backen abkühlt, alle Zutaten für die Creme vermengen. Den abgekühlten Teig in 3 gleiche Scheiben teilen. Den untersten Boden mit 1/3 der Creme bestreichen und so den Kuchen stapeln. Restliche Creme auf den Deckel streichen und nach Belieben mit Nüssen verzieren.
5. Kuchen für 1-2 Stunden kalt stellen, Damit sich Creme und Teig gut verbinden, dann schmeckt er noch besser!